To ja też postaram się pomóc, tyle co pamiętam:
Bieszczadzki PN - ryś lub wilk
Słowiński PN - sieweczka obrożna, a z roślin mikołajek nadmorski
Woliński PN - bielik
PN Ujście Warty - łabędź krzykliwy
PN Gór Stołowych - puchacz
Wielkopolski PN - tygrzyk paskowany
Trudno czasami wybrac jakiegoś charakterystycznego przedstawiciela flory czy fauny parków, zwłaszcza że większość z nich została utworzona ze względu na różnorakie walory przyrodnicze, a niektóre nawet gł. ze względu na walory przyrody nieozywionej ( np. Słowiński czy Gór Stołowych ).
Jak będzie mi się coś jeszcze przypominać, to będę sukcesywnie dopisywać.
EDIT: znalazłam dośc dobrą stronę o parkach narodowych:
http://www.mos.gov.pl/kzpn/